LA CARBONERÍA, EL PRIMER POP UP DE PASTA GAROFALO DEDICADO A LA SALSA CARBONARA

• Se ubicará en el Food Hall de Galería Canalejas del 29 de abril al 1 de mayo

• Se ofrecerán boxes de spaghetti con salsa carbonara a un precio de 18 euros

La pasta a la carbonara no es solo uno de los clásicos por excelencia de la cocina italiana; también tiene el honor de ser uno de los platos más conocidos del mundo. La receta, que levanta pasiones por su sencillez y su sabor, conseguido con la simple mezcla de cuatro ingredientes —huevo, guanciale (careta o carrillera de cerdo curada, sin ahumar), queso y pimienta negra recién molida— se despachará del 29 de abril al 1 de mayo —29 y 30 de abril, de 13.00 a 16.00 h y de 20.00 a 23.00 h, y el 1 de mayo solo en horario de comidas, de 13.00 a 16.00 h— en Grazie Mille Mozzarella Bar.

Dedicado a la mejor selección de productos delicatessen italianos, Grazie Mille Mozzarella Bar es uno de los 20 puestos de MAD Gourmets, un concepto de mercado creado para el Food Hall de Galería Canalejas, nuevo icono del lujo gastronómico en la capital. En las fechas indicadas, acogerá La Carbonería de Garofalo, el primer pop up de nuestro país dedicado a la salsa carbonara. La exclusividad del espacio vendrá dada por la calidad de las materias primas empleadas y por el formato: únicamente se servirán boxes de pasta elaborada en el momento, a 18 €, durante los días en que esté activo el pop up, hasta fin de existencias.

La pasta o la vida

En el marco de esta campaña se ha creado, además, un kit para aquellos que quieran preparar carbonara con toda la autenticidad posible. Incluye todos los ingredientes necesarios, cada uno de ellos de primerísima calidad y con denominación de origen: spaghetti No9 Garofalo —elaborados con pasta de sémola de trigo duro con IGP Gragnano, rugosos al tacto gracias al trefilado en bronce y elegidos por los mejores cocineros italianos, pues retienen de forma excepcional las salsas—, 240 g de guanciale Negrini, 200 g de pecorino romano DOP Grattugiato —queso de oveja fuerte, intenso y aromático— y pimienta negra recién molida.

El kit está disponible hasta agotar existencias tanto en el pop up como en la tienda PeSeta (calle de las Huertas, 37), uno de los referentes textiles de nuestro país, a un precio de 35 €. Se presenta en un macuto de tela, en color crudo o negro, que hace un guiño a las reuniones clandestinas de La Carbonería en las montañas.

El origen de la salsa carbonara

La génesis de la auténtica salsa carbonara atiende a tantas interpretaciones distintas y ha generado tanta polémica a lo largo de los siglos que ha derivado en el mayor mito de la tradición culinaria italiana. La versión más narrativa de todas se asocia a La Carbonería, sociedad secreta revolucionaria italiana fundada en Nápoles a principios del siglo XIX y que promovía movimientos patrióticos y liberales.

Sus integrantes, los carbonarios, se reunían en las montañas y solían preparar platos con los ingredientes más fáciles de conseguir en aquel momento, todos ellos básicos y humildes: huevos, queso de oveja y pasta. De hecho, se dice que la carbonara es una evolución de la antigua receta cacho e ovo (queso y huevo), que los carbonarios preparaban en sus reuniones clandestinas.

POP UP LA CARBONERÍA:

Dirección: Grazie Mille Mozzarella Bar

(MAD Gourmets, Galería Canalejas. Calle Alcalá, 12).

Fechas: 29-30 abril (de 13.00 a 16.00 h y de 20.00 a 23.00 h) y 1 de mayo (de 13.00 a 16h).

KIT CARBONARA:

A la venta en Grazie MIlle Mozzarella Bar y PeSeta (calle de las Huertas, 37).

P.V.P.: 35 €.